Kapen kokkikoulu: Spring vibes
Näytetty 19.4.2024
Kape Aihisen virtuaalisessa kokkikoulussa luvassa uusia ja keväisiä makuja. Valmista herkullinen ravintolatasoinen kolmen ruokalajin menu yhdessä Kapen opastuksella omassa kotikeittiössäsi. Tällä kertaa kokkikoulussa valmistamme mm. sinisimpukoita à la Marinière ja kokonaisena paahdettua keväistä kananpoikaa. Katso koko menu sivun alaosasta.
Osta ostoslistan mukaiset raaka-aineet ja osallistu mukaan!
Kapen kokkikoulun kesto noin 2-2,5 tuntia. Kokkikoulu soveltuu kaikentasoisille kotikokeille.
Menu on suunniteltu neljälle henkilölle. Ostoslistasta löydät myös sommelierimme juomasuositukset.
Kape Aihinen
Kari "Kape" Aihinen on eittämättä yksi tunnetuimmista ja tunnustetuimmista suomalaisista keittiömestareista: Kokki, ravintoloitsija, tv-kasvo, keittokirjailija ja yrittäjä. Kape pyörittää eläväistä Roster-ravintolaa Turussa ja joulukuussa 2023 avattua Robusto-ravintolaa Helsingissä.
Kape on yksi Chefsliven perustajia ja jatkaa palvelussa keväällä 2021 suosituksi nousseita Kapen kokkikouluja omalla rempseällä ja rennolla otteellaan.
Menu
Sinisimpukat à la Marinière ja paahdettua leipää
Kokonaisena paahdettua keväistä kananpoikaa, oreganoa, hunajaa, varhaiskaalia, herneitä ja timjami jus
Kookosjäädykettä ja rommi-karamellisoitua ananasta
Avainsanat: simpukat , kana , kaali , jäädyke
Näet kokkikoulun reseptit ostettuasi lipun.
Ostoslista neljälle:
1-1,5 kg sinisimpukka (tuore, elävä)
1 kpl (1-1,5 kg) kokonainen kananpoika (maustamaton kana, broileri ok. Huom.! Jos pakaste, niin sulata n. 1-2 päivää ennen valmistamista.)
3 kpl salottisipuli (banaanisalotti, iso)
2 kpl keltasipuli
1-2 kpl valkosipuli (kokonainen)
1 ruukku timjami (tuore)
1 ruukku lehtipersilja (tuore)
1 ruukku oregano (tuore)
1 ruukku herneenverso (tuore)
½ ruukku minttu (tuore)
500 g varhaiskaali (suippokaali)
100 g sokeriherne (tuore)
80 g kevätsipuli
80 g pinaatti (tuore)
1 kpl sitruuna
1 kpl lime
150 g herkkusieni
500 g ananas (tuore)
200 g voi (normaalisuolainen)
5 dl kuohukerma
2 kpl kananmuna
1 kpl kokonainen vaalea leipä (rapeakuorinen, hiiva-/juurileipä, ranskanleipä jne.)
2 kpl laakerinlehti
0,5 dl oliiviöljy
1,5 dl hunaja (juokseva)
1 rkl Dijon sinappi
0,5 dl vaalea balsamiviinietikka (valkoviinietikat ok)
1 l kanaliemi (Maggi By Puljonki)
1 rkl kuivattu timjami
1 dl vaahterasiirappi
2 rkl ruokosokeri
1 kpl vaniljatanko
2,5 dl kookoskerma
2 dl kondensoitu maito (makea)
100 g pakasteherne
5 dl valkoviini (kuiva)
0,5-1 dl rommi (voi jättää halutessaan pois)
hieno merisuola
Maldon suola (viimeistelyyn)
mustapippuri myllystä
rypsiöljy
Juomasuositukset:
Alkuruoka: Sinisimpukat à la Marinière ja paahdettua leipää
Castillo de Molina Gran Reserva Sauvignon Blanc 12.48 €
Pääruoka: Kokonaisena paahdettua keväistä kananpoikaa, oreganoa, hunajaa, varhaiskaalia, herneitä ja timjami jus
Moillard Petit Chablis 21.59 €
Jälkiruoka: Kookosjäädykettä ja rommi-karamellisoitua ananasta
Corolilla Lemoncello Frizzante 9.98 €
(Viinisuositukset www.hartwall.fi)
(Tilaathan viinit ajoissa Alkon verkkokaupasta, näin varmistat viinin saatavuuden! Jos viinit ovat loppuneet, saat helposti vastaavan tuotteen mainitsemalla suosittelemamme viinin Alkon henkilökunnalle.)
Keittiövälineet:
Keittiön perustarvikkeet: keittiöveitsiä, leikkuulauta jne.
Uuni, 4 paikkainen liesi, jääkaappi, pakastin, mikroaaltouuni jne
Kattila iso (3-4 l) 1 kpl
Kattila keskikoko (2-3 l) + kansi 1 kpl
Kattila pieni (1-2 l) 1 kpl
Paistinpannu (iso) 2 kpl
Paistinpannu (pieni) 1 kpl
Leivinpaperi
Folio
Kelmu
Uunivuoka / pienehkö uunipelti (kanalle)
Uuniritilä
Erikokoisia sekoituskulhoja
Keittiö-/ ruokalusikoita
Puulasta
Vatkain
Sähkövatkain
Raastin (micro tai normaali)
Paistinlasta
Nuolija
Kuorimaveitsi
Keittiöpihdit = Atulat
Siivilä 2 kpl
Keittiö mittoja (tl, rkl, dl, l)
Vaaka
Pullasuti/pensseli
Juuresharja (Simpukoiden pesuun. Ei pakollinen)
4 kpl pakastamisen kestävää annoskuppia/maljaa