Petra Väänänen: Pikkujoulut Kapen kanssa
Näytetty 24.11.2023
Tervetuloa marraskuun virtuaaliseen kokkikouluun pe 24.11. klo 18, jossa pääset pikkujouluihin Petran ja Kapen kanssa. Valmistamme tuttuun tapaan ravintolatasoisen kolmen ruokalajin menun sesongin parhaista raaka-aineista. Tekniikkana tällä kertaa haudutamme burgundinpataa, teemme pilahviriisiä ja opit mm. valmistamaan nopean kinuskin.
Kokkikoulussa päästään joulun tunnelmaan ja jouluun kuuluu myös viinit ja juustot. Alkuruokana paahdamme briejuustoa ja teemme sen kaveriksi herkullisen viinirypälehillokkeen. Pääruokana burgundinpataa, pilahviriisiä, oregano crème fraîchea ja salaattia. Opit tekemään burgundinpadasta myös kasvisversion. Jälkiruokana piparkakku frangipane, joka on ranskalainen mehevä mantelikakku. Maustamme sen pipareilla ja karpalolla, sekä tarjoilemme sen pikakinuskikastikkeen kanssa.
Lipun ostettuasi voit kokata menun tallenteelta, kun se sinulle parhaiten sopii. Osta vain ostoslistan mukaiset raaka-aineet ja osallistu mukaan!
Kokkikoulun kesto noin 2-2,5 tuntia. Kokkikoulu soveltuu kaikentasoisille kotikokeille.
Menu on suunniteltu neljälle henkilölle. Ostoslistasta löydät myös sommelierimme juomasuositukset.
Ostettuasi lipun löydät kaikki tarvittavat materiaalit sivun alaosasta.
VINKKEJÄ LIVELÄHETYKSEEN/TALLENTEESEEN OSALLISTUMISEEN:
Lähetyksessä valmistamme kolmen ruokalajin menun n. 2 tunnissa. Jotta osallistuminen olisi mahdollisimman sujuvaa suosittelemme tutustumaan hieman reseptiikkaan ja varaamaan tarvittavat keittiövälineet esille ennen kokkikoulun alkua. Tapahtuman tallennetta voit pysäyttää ja kelata oman mielesi mukaan ja palata kokkikouluun aina tarpeen tullen.
Lajittele ja mittaa raaka-aineet reseptien mukaisesti valmiiksi kippoihin/kuppeihin. Näin säästät paljon aikaa ja pysyt helpommin kokkikoulun tahdissa.
Jos kokkaat yhdessä ystävien tai perheen kanssa, voitte myös jakaa valmiiksi tehtäviä. Kuka vastaa mm. pilkkomisesta, paistamisesta, tiskaamisesta tai esimerkiksi chattiin kommentoinnista (livelähetys). Yhdessä kokkaaminen on aina mukavampaa ja helpompaa. :)
Halutessasi voit tulostaa reseptit myös paperille.
Kysymyksien ilmetessä voit myös lähettää meille sähköpostia osoitteeseen asiakaspalvelu@chefs.live
Seuraamalla meitä sosiaalisessa mediassa saat myös hyödyllistä informaatiota tapahtumistamme. Chefsliven löydät Instagramista, Facebookista ja Tiktokista.
Petra Väänänen
Petra on vuoden 2022 MasterChef-voittaja ja ruoka-alan moniosaaja. Nuoren sukupolven edustaja alalla, mihin hän tuntee todellista intohimoa. Petra valmistui kokiksi keväällä 2023 (Perho Liiketalousopisto) ja hänellä on kokemusta mm. Culinary Arts & Design -opinnoista Bangkokin yliopistossa sekä harjoittelusta maailman parhaassa kolmen Michelin-tähden ravintolassa. “Uteliaisuus, luovuus ja rakkaus tekemiseen ohjaavat minua kaikissa projekteissani.”
Kape Aihinen
Kari "Kape" Aihinen on eittämättä yksi tunnetuimmista ja tunnustetuimmista suomalaisista keittiömestareista: Kokki, ravintoloitsija, tv-kasvo, keittokirjailija ja yrittäjä. Kape pyörittää eläväistä Roster-ravintolaa Turussa ja joulukuussa 2023 avattua Robusto-ravintolaa Helsingissä.
Kape on yksi Chefsliven perustajia ja jatkaa palvelussa keväällä 2021 suosituksi nousseita Kapen kokkikouluja omalla rempseällä ja rennolla otteellaan.
Noora Väänänen
Noora on intohimoinen kotikokki ja ruokakuvaaja. Liiketaloutta opiskeleva Noora ideoi yhdessä Petran kanssa reseptejä. Ruoanlaitto on minulle tapa ilmaista itseäni ja jakaa rakkauttani ruokaan, ja on mahtavaa tietää, että voin innostaa muitakin tekemään samoin.
“Reseptejä suunnitellessa tarvitaan sekä luovuutta että ammattitaitoa oikeiden raaka-aineiden valitsemiseksi ja sopivien ruoanvalmistusmenetelmien löytämiseksi. Visuaalisuus on minulle tärkeää, ja näen kauniin annoksen kuin syötävänä taideteoksena. Pyrin hyödyntämään korkealaatuisia sesongin raaka-aineita ruoanlaitossani ja poimin myös luonnosta raaka-aineita, kuten sieniä ja marjoja. Rakastan suunnitella ja valokuvata reseptejä, jotka innostavat kaikenlaisia kokkeja kokeilemaan jotain uutta ja herkullista! Tavoitteenani on tuoda esiin ruoan iloa ja nautintoa sekä kannustaa ihmisiä löytämään oman luovan puolensa keittiössä. “
Menu
Paahdettu brie rosmariinilla ja viinirypälehillokkeella
Jouluista burgundinpataa, pilahviriisiä, oregano crème fraîchea ja joulusalaattia
Karpalo-piparkakku frangipane ja pikakinuskia
Näet kokkikoulun reseptit ostettuasi lipun.
Ostoslista neljälle:
1 kpl Brie-juusto
1 kpl ranskalainen patonki (tarjoiluun)
600 g naudanlihaa (ulkofilee tai sisäfilee, ota huoneenlämpöön n. 1h ennen)
(800g juuriselleriä kasvisversioon)
150 g pekonia
2 kpl sipulia (iso ja normaalikokoinen)
4-5 kpl valkosipulinkynttä
4-6 kpl porkkanaa
2 kpl sellerin vartta
400 g säilyketomaatteja (tai maustamatonta tomaattimurskaa)
100 g hillosipuleita
2 dl punaviiniä
2-3 dl lihalientä tai kasvislientä
2 kpl laakerinlehteä
1 ruukku timjamia (tuore)
3 dl pitkäjyväistä basmati- tai jasmiiniriisiä
1/2 tl kuminaa (jauhettu)
1/2 tl kanelia
6 dl kuumaa vettä tai kasvislientä (riisiin)
400 g sieniä (herkkusieni, tatti, kantarelli yms)
250 g crème fraîchea
1 rkl hienonnettua oreganoa (tuore)
1 kpl sitruuna
250 g viinirypäleitä (siemenettömiä, punaisia)
100 g hillosokeria
1 kpl tähtianis
1-3 rkl (Calvadosta tai konjakkia)
1 ruukku rosmariinia (tuore)
1 ruukku persiljaa
100 g tuoretta pinaattia tai lehtikaalia
1 iso omena
1/2 dl saksanpähkinöitä tai manteleita, paahdettuna
1 kpl granaattiomena
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl hunajaa
1 dl karpalo (esim. pakaste)
500 g voi
2 dl kuohukerma
5 kpl kananmuna
4 dl mantelijauhoja
2 rkl maizena (maissitärkkelys)
2 dl murskattuja pipareita
4 dl sokeri
rypsiöljy / oliiviöljy
merisuola(hieno)
Maldon suola
Mustapippuri myllystä
(Voit halutessasi ostaa vaniljajäätelöä jälkiruoan kaveriksi)
JUOMASUOSITUKSET:
Alkuruoka: Paahdettu brie rosmariinilla ja viinirypälehillokkeella
Vérizet Viré-Clessé Quintaine 2021 27.89€ / 0.75L
Pääruoka: Jouluista burgundinpataa, pilahviriisiä, oregano crème fraîchea ja joulusalaattia
Louis Latour Cuvée Latour 2021 32.90€ / 0.75L
Jälkiruoka: Karpalo-piparkakku frangipane ja pikakinuskia
Gancia Brachetto d'Acqui Dolce 13.59€ / 0.75L
(Huomaathan, että Alkon valikoima vaihtelee paikkakunnittain. Voit tarkastaa saatavuuden Alkon nettisivuilta ja tarvittaessa tilata viinit ennakkoon haluamaasi Alkoon noudettavaksi.)
Keittiön perustarvikkeet: uuni, liesi, leivinpaperi, folio, kelmu, uunipelti, ritilä, erikokoisia kulhoja, lusikat, puulasta, vispilä, vatkain, paistinlasta, nuolija, keittiöpihdit, siivilä, keittiömittoja, vaaka..
Käsivatkain tai yleiskone
Uuniastia
Iso paistinpannu 2 kpl
Kattila (1-2l) 2kpl
Kattila (2-3l) 1kpl
Iso kasari/Kattila (3-4l) 1 kpl
18 cm kakkuvuoka