Kapen Kokkikoulu: Parsamenu
Näytetty 16.4.2021
Parsaa ja keväisiä makuja! Tule mukaan kokkaamaan upea, keväinen menu Kapen kanssa, omasta kotikeittiöstäsi käsin.
Kokkikoulu soveltuu kaikentasoisille kotikokeille!
Kokkikoulun kesto 2 tuntia 30 minuuttia.
Kape Aihinen
Kari "Kape" Aihinen on eittämättä yksi tunnetuimmista ja tunnustetuimmista suomalaisista keittiömestareista: Kokki, ravintoloitsija, tv-kasvo, keittokirjailija ja yrittäjä. Kape pyörittää eläväistä Roster-ravintolaa Turussa ja joulukuussa 2023 avattua Robusto-ravintolaa Helsingissä.
Kape on yksi Chefsliven perustajia ja jatkaa palvelussa keväällä 2021 suosituksi nousseita Kapen kokkikouluja omalla rempseällä ja rennolla otteellaan.
Menu
Kevään parsaa, katkarapuja, uppomuna ja hollandaisekastiketta
Paahdettua varhaiskaalia, parmankinkkua, pecorinojuustoa ja gremolataa
Roseviinillä marinoitua persikkaa ja vanilja mascarponea
Näet kokkikoulun reseptit ostettuasi lipun.
Ostoslista neljälle.
300g katkarapu
80g parmankinkku
50g pecorinojuustopala
200g mascarponejuusto
250g / 1pnt valkoinen parsa tuore
250 g / 1pnt vihreä parsa tuore
2kpl salottisipuli
1kpl valkosipuli
2kpl sitruuna
800g / 1-2 kpl varhaiskaali
1 ruukkupersilja
1 ruukkusitruunamelissa
1 ruukkutimjami
500g / 4-6 kpl persikka (tai nektariini
3dl väkiviinaetikka
1dl valkoviinietikka
6dl sokeri
1dl hillosokeri
9kpl kananmuna
2dl valkoviini
5dl roseeviini
2dl rypsiöljy
1dl oliiviöljy
1kpl vaniljatanko
300g voi (normaalisuolainen)
1tl dijonsinappi
Tabasco
Merisuola (hieno & karkea)
Mustapippuri (myllystä)
Juomasuositukset
Alkuruoka
Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Terrassen, Wachau, Itävalta
Pääruoka
Nespolino Sangiovese Biologico 2019, Emilia-Romagna
Jälkiruoka
Pino Pino Frizzante Pinot Noir Rosé, Pavia, Italia
Huomaathan, että Alkon valikoima vaihtelee paikkakunnittain. Voit tarkastaa saatavuuden Alkon nettisivuilta ja tarvittaessa tilata viinit ennakkoon haluamaasi Alkoon noudettavaksi.
Jos sinulla on jäisiä katkarapuja, ota ne hyvissä ajoin sulaamaan ja valuta ylimääräinen neste pois. Voit halutessa tehdä hollandaisen reduktion, pikkeliliemen ja parsamariaanidin valmiiksi reseptin mukaan. Ei välttämätttöntä koska Kape näyttää nämä vaiheet myös Livessä.
4 kattilaa (1 iso, 1 keskikokoinen ja 2 pientä)
1-2 paistinpannua
Blenderi/tehosekoitin/yleiskone
Vispilä
Keittiöveitsiä
Lusikoita
Nuolija
Leikkuulauta
Paisitinlasta
Siivilä
Raastin
Kulhoja
Mittoja
2 uunipeltiä ja leivinpaperi
Foliota
Jälkiruoalle lasit tai kulhot
(Vaaka, ei pakollinen)