Kapen kokkikoulu: Kape the Chef
Näytetty 21.4.2023
Tervetuloa Kape Aihisen virtuaaliseen kokkikouluun. Huhtikuun kokkikoulussa tällä kertaa valmistamme mm. "liekki" paahdettua lohta, glaseerattua porsaankylkeä ja jälkiruokana espanjalainen Crema Catalana. Unohtamatta ruokiin sopivia mahtavia lisukkeita.
Kapen kirja Kape the Chef julkaistiin 19.4. ja juhlimme ruoanlaiton ohella myös kirjan julkaisua! Löydät Kape the Chef - kirjan mm. www.kirja.fi - verkkokaupasta.
Kapen kokkikoulun tallenne. Kesto noin 2 tuntia. Kokkikoulu soveltuu kaikentasoisille kotikokeille.
Menu on suunniteltu neljälle henkilölle. Ostoslistasta löydät myös sommelierimme juomasuositukset.
Ostettuasi lipun löydät kaikki tarvittavat materiaalit sivun alaosasta.
Kape Aihinen
Kari "Kape" Aihinen on eittämättä yksi tunnetuimmista ja tunnustetuimmista suomalaisista keittiömestareista: Kokki, ravintoloitsija, tv-kasvo, keittokirjailija ja yrittäjä. Kape pyörittää eläväistä Roster-ravintolaa Turussa ja joulukuussa 2023 avattua Robusto-ravintolaa Helsingissä.
Kape on yksi Chefsliven perustajia ja jatkaa palvelussa keväällä 2021 suosituksi nousseita Kapen kokkikouluja omalla rempseällä ja rennolla otteellaan.
Menu
“Liekki” paahdettua lohta, herneenverso-kookoslientä ja tuorekurkkusalaattia
Hunajaglaseerattua porsaankylkeä, varsiparsakaalia, kidneypapuja ja yrtti-ricottaa
Crema Catalana ja “tutti frutti” hedelmäsalaattia
Voit tilata Kape the Chef - kirjan osoitteesta: https://kirja.fi/products/kape-the-chef-signeerattu-9789520457853
Avainsanat: keitto , salaatti, vanukas, possu, kaali, papu, ricotta
Näet kokkikoulun reseptit ostettuasi lipun.
Ostoslista neljälle:
300 g lohifilee, nahaton, nypitty (400 g, jos nahallinen)
1 kg porsaankylki (raaka, luuton, maustamaton)
2 kpl salottisipuli
1 kpl punainen chili
50 g inkivääri (tuore)
2 kpl sitruunaruoho (1-2 sitruuna, jos ei löydy sitruunaruohoa)
2 kpl lime
1 kpl sitruuna
3 kpl appelsiini
1 ruukku herneenverso
1 ruukku minttu (ei piparminttu)
1 ruukku lehtipersilja
1 ruukku oregano
1 ruukku ruohosipuli
1 kpl kurkku
100 g sokeriherne
6 kpl kevätsipuli
250 g varsiparsakaali( broccolini, bimi)
1 kpl valkosipuli
1 kpl punasipuli
½ kpl ananas (tuore, kypsä)
1 kpl pitaija (lohikäärmehedelmä, käy myös kiivi, melonit ja trooppiset sesongin hedelmät)
2 kpl passiohedelmä
200 g ricotta-juusto
2 dl täysmaito
2 dl kuohukerma
4 kpl kananmuna
1 dl riisiviinietikka
3 dl valkoviini
1 L kalaliemi (puljonki, valmisliemi, jos käytät liemikuutioita, niin osta vähäsuolaisia kuutioita)
3 dl = 1 prk kookosmaito
3 dl = 1 prk kookoskerma
3 rkl kalakastike (fishsauce)
1 dl sweet chili-kastike
1 dl hunaja
1 rkl viismaustejauhe (tähtianis, fenkoli, pippuri, kaneli, inkivääri)
1 dl soijakastike
200 g/netto kidneypapu (säilyke, suolaliemessä)
1 dl rypsiöljy
1 tl sipulijauhe
1 kpl kanelitanko (1 tl kanelijauhe ok)
100 g sokeri
2 tl maissijauho (tärkkelysjauho, maizena jne.)
5 rkl tomusokeri / ruokosokeri
Hieno merisuola
Maldon suola
Mustapippuri myllystä
JUOMASUOSITUKSET
Moillard Petit Chablis 28.85 €
Chardonnay tunnetusti toimii kalan kanssa, josta löytyy hieman tummempaa paistopintaa. Petit Chablis on klassisen Chabliin pikkusisko, jossa on yleisesti hieman kevyempi ja raikkaampi makuprofiili.
Ricossa Barbera Appassimento 14.98 €
Hieman makeampi punainen, sointuu hunajaisen possun kanssa mukavasti. Viinissä on poweria ja paksuutta, joten se ei jää voimakkaammin maustetun porsaan jalkoihin. Tämä viini on pyöreän hillomainen.
Gran Passione Organic Dry 10.99 €
Hedelmäinen puolikuiva kuohuva italian Venettosta on omiaan kyseiseen jälkiruokaan. Antamaan raikkautta ja sointuu hedelmäiseen jälkiruokaan leikiten. Helppo ja mukaansa tempaava kuohuva.
(Tilaathan viinit jo ajoissa Alkon verkkokaupasta, näin varmistat viinin saatavuuden! Jos viinit ovat loppuneet, saat helposti vastaavan tuotteen mainitsemalla suosittelemamme viinin Alkon henkilökunnalle.)
Keittiön perustarvikkeet: keittiöveitsiä, leikkuulauta jne.
Uuni, 4 paikkainen liesi, jääkaappi, pakastin, mikroaaltouuni jne.
Kattila iso (3-4 l)1 kpl
Kattila keskikoko (2-3 l)1 kpl
Kattila pieni (1-2 l)2 kpl
Paistinpannu (iso)1 kpl
Leivinpaperi
Folio
Kelmu
Uunipelti
Uunivuoka
Uuniritilä
Erikokoisia sekoituskulhoja
Keittiö-/ ruokalusikoita
Puulasta
Vispilä
Raastin (micro tai normaali)
Paistinlasta
Nuolija
Keittiöpihdit = Atulat
Siivilä 2 kpl
Keittiö mittoja (tl, rkl, dl, l)
Vaaka
Sivellin / pullasuti
4 kpl kuumuutta kestävä annoslasi / kulho (jälkiruoalle)
Blenderi /tehosekoitin/ sauvasekoitin
Kaasupoltin / keittiö brulee poltin (onnistuu myös uunin grillivastuksella)