Näytetty 1.10.2022
Tervetuloa Kapen Aihisen virtuaaliseen kokkikouluun ! Kokkikoulussa tällä kertaa tiedossa nimensä mukaisesti helppoa ja maukasta. Ravintolatasoinen kolmen ruokalajin menu.
Alkuruokana italialaisperäinen klassikko häränlihacarpaccio.
Pääruokana paahdetussa voissa haudutettua kuhaa, paksoita, skånen perunaa, tilliä ja kaprista.
Jälkiruokana helppo ja herkullinen galette piirakka.
Kapen kokkikoulun tallenteen kesto noin 2 tuntia 15 min. Menu on suunniteltu neljälle henkilölle.
Kokkikoulu soveltuu kaikentasoisille kotikokeille.
Ostettuasi lipun löydät kaikki tarvittavat materiaalit sivun alaosasta ja kokkikoulun tallennetta pääset katsomaan kansikuvan kohdalta. Mukavaa kokkailua!
( Halutessasi voit tulostaa materiaalit valmiiksi ennen kokkikoulua. )
Kari "Kape" Aihinen on eittämättä yksi tunnetuimmista ja tunnustetuimmista suomalaisista keittiömestareista: Kokki, ravintoloitsija, tv-kasvo, keittokirjailija ja yrittäjä. Kape pyörittää eläväistä Roster-ravintolaa Turussa ja joulukuussa 2023 avattua Robusto-ravintolaa Helsingissä.
Kape on yksi Chefsliven perustajia ja jatkaa palvelussa keväällä 2021 suosituksi nousseita Kapen kokkikouluja omalla rempseällä ja rennolla otteellaan.
Häränliha carpaccio, rukolaa, parmesania, pikkelöityä salottia ja sitruunamajoneesia
Paahdetussa voissa haudutettua kuhaa, paksoita, Skånen perunaa, tilliä ja kaprista
Päärynä “Galetti” piirakkaa ja amarettokastiketta
Avainsanat: carpaccio, kuha, kala, härkä, galette, piirakka
Näet kokkikoulun reseptit ostettuasi lipun.
Ostoslista neljälle:
400 g härän/naudan ulkofile tai sisäfile (fileen keskiosaa)
4 kpl / 600-800 g kuhafile (nahaton, ruodoton)
100g /2-4 kpl salottisipuli
1 kpl valkosipuli (kokonainen)
1 kpl keltasipuli
60 g rucola (vuonankaali, mikroversot ja minisalaatit sopivat myös)
1 ruukku basilika
1 ruukku tilli
1 ruukku ruohosipuli
2 kpl sitruuna
4 kpl paksoi eli pinaattikiinankaali
1 kg peruna (iso, kiinteä)
n. 4 kpl / 500 g päärynä
0,5 dl väkiviinaetikka
3 dl sokeri
200 g majoneesi (Hellmann's)
50 g parmesanjuusto (tuore)
2 rkl kapris
2 dl ruokosokeri
2 rkl tomusokeri
1 rkl maissitärkkelysjauhe (Maizena)
1 dl Amaretto-likööri
200 g voi (normaalisuolainen)
8 dl kuohukerma
4 dl täysmaito
400 g murotaikina (pakaste)
100 g maustettu sitruunarahka (Valio)
4 kpl kananmuna (keltuaisia, varmuuden vuoksi voit ostaa useamman)
Vaniljajäätelöä (tarjoiluehdotus lapsille Amarettokastikkeen tilalle)
hieno merisuola
maldon suola
mustapippuri (mylly)
oliiviöljy
rypsiöljy
Alkuruoka
Ricossa Barolo 0,75 L (31.29 €)
Alkuruoalle lähdetään liikkeelle hieman arvokkaammalla viinillä, mutta makupari on varmasti täydellinen. Ricossan Barolo edustaa hieman kevyempää päätyä Baroloista, joten Carpacciolle tämä on nappi valinta. Barolot tulevat aina saman nimisen kylän läheisyydestä ja ovat aina 100% Nebbioloa. Tässä on ylipäätään laadukas viini, joka kestää viinikaapissakin useita vuosia.
Pääruoka
Stift Klosterneuburg Grüner Veltliner 0.75 L (12.86€)
Itävallan kansallisrypäle ja vaalea kuha ovat loistava yhdistelmä. Grünerin pirteän hedelmäiset maut toimivat kuhan ja perunan kanssa yhteen ja miellyttävä hapokkuus toimii voissa haudutettuun kalan pintaan oivallisesti. Viini tulee Itävallan vanhimmalta viini”talolta”. Stift Klosterneuburg on ikivanha luostari, missä on mittaamattoman pitkät perinteet viininteossa ja paikallisessa historiassa.
Jälkiruoka
Divici Organic Prosecco Extra Dry 0.75 L (12.88€)
Päärynäiselle jälkiruoalle tietenkin valitsemme päärynäistä Proseccoa. Termiä ”extra dry” ei kannata pelästyä, sillä rutikuivia Proseccot eivät ole koskaan. Tässäkin italialaisessa kuohujuomassa esiin tulee makoisa hedelmäisyys ja kepeän pirteä kokonaisuus.
Keittiön perustarvikkeet: keittiöveitsiä, leikkuulauta jne.
Uuni, 4 paikkainen liesi, jääkaappi, pakastin jne.
Kattila iso (3-4 l) 1 kpl
Kattila keskikokoinen (2-3 l) 1 kpl
Kattila pieni (1-2 l) 1kpl
Paistinpannu (iso) 2 kpl
Paistinpannu (pieni)
Lihanuija tai leikkelekone
Leivinpaperi
Folio
Kelmu
Uunipeltejä
Uuniritilä
Erikokoisia sekoituskulhoja
Keittiö-/ruokalusikoita
Puulasta
Vispilä
Raastin (micro tai normaali)
Omenapora (ei pakollinen)
Paistinlasta
Nuolija
Keittiöpihdit = Atulat
Siivilä
Keittiö mittoja (tl, rkl, dl, l)
Vaaka
Piirakkavuoka noin 30cm halkaisija (onnistuu myös uunipellillä)