Kapen kokkikoulu: Crispy and Sticky
Näytetty 29.9.2023
Tervetuloa syyskuun herkullisimpaan tapahtumaan. Kapen virtuaalisessa kokkikoulussa tuttuun tapaan sesonkiin kuuluvia raaka-aineita. Tällä kertaa valmistamme ravintolatasoisen kolmen ruokalajin menun mm. sienistä, hauesta, sinisimpukoista ja omenoista.
Osallistu mukaan hauskaan iltaan yhdessä läheisteisi kanssa omasta kotikeittiöstäsi ja opi valmistamaan herkullista ruokaa Kape Aihisen opastuksella.
Lipun ostettuasi voit kokata menun tallenteelta, kun se sinulle parhaiten sopii. Osta vain ostoslistan mukaiset raaka-aineet ja osallistu mukaan!
Kapen kokkikoulun kesto noin 2-2,5 tuntia. Kokkikoulu soveltuu kaikentasoisille kotikokeille.
Menu on suunniteltu neljälle henkilölle. Ostoslistasta löydät myös sommelierimme juomasuositukset.
Ostettuasi lipun löydät kaikki tarvittavat materiaalit sivun alaosasta.
VINKKEJÄ LIVELÄHETYKSEEN/TALLENTEESEEN OSALLISTUMISEEN:
Lähetyksessä valmistamme kolmen ruokalajin menun n. 2 tunnissa. Jotta osallistuminen olisi mahdollisimman sujuvaa suosittelemme tutustumaan hieman reseptiikkaan ja varaamaan tarvittavat keittiövälineet esille ennen kokkikoulun alkua. Tapahtuman tallennetta voit pysäyttää ja kelata oman mielesi mukaan ja palata kokkikouluun aina tarpeen tullen.
Lajittele ja mittaa raaka-aineet reseptien mukaisesti valmiiksi kippoihin/kuppeihin. Näin säästät paljon aikaa ja pysyt helpommin kokkikoulun tahdissa.
Jos kokkaat yhdessä ystävien tai perheen kanssa, voitte myös jakaa valmiiksi tehtäviä. Kuka vastaa mm. pilkkomisesta, paistamisesta, tiskaamisesta tai esimerkiksi chattiin kommentoinnista (livelähetys). Yhdessä kokkaaminen on aina mukavampaa ja helpompaa. :)
Halutessasi voit tulostaa reseptit myös paperille.
Kysymyksien ilmetessä voit myös lähettää meille sähköpostia osoitteeseen asiakaspalvelu@chefs.live
Seuraamalla meitä sosiaalisessa mediassa saat myös hyödyllistä informaatiota tulevista tapahtumistamme. Chefsliven löydät Instagramista, Facebookista ja Tiktokista.
Kape Aihinen
Kari "Kape" Aihinen on eittämättä yksi tunnetuimmista ja tunnustetuimmista suomalaisista keittiömestareista: Kokki, ravintoloitsija, tv-kasvo, keittokirjailija ja yrittäjä. Kape pyörittää eläväistä Roster-ravintolaa Turussa ja joulukuussa 2023 avattua Robusto-ravintolaa Helsingissä.
Kape on yksi Chefsliven perustajia ja jatkaa palvelussa keväällä 2021 suosituksi nousseita Kapen kokkikouluja omalla rempseällä ja rennolla otteellaan.
Menu
Metsäsieni “fritterit”, minttujogurttia ja hunaja-valkosipuli dressingiä
Hauki “Wallenberg”, sinisimpukoita, pinaattisalaattia ja fenkoliremouladea
Sticky toffee pudding, omenaa ja puolukkarahkaa
Avainsanat: Wallenberg , kalapihvit , simpukka , remoulade, sieni, vanukas
Näet kokkikoulun reseptit ostettuasi lipun.
Ostoslista neljälle:
300 g haukifile (nahaton, ruodoton tai jauhettu hauki, voi korvata myös kuhalla, ahvenella tai lohella)
500 g sinisimpukka (kuorellinen, tuore, elävä)
250 g metsäsieni (tuore kantarelli, suppilovahvero, kauppasienet käy myös)
2 kpl omena (kotimainen)
1-2 kpl (300g) fenkoli (tuore)
1 kpl purjosipuli
1 kpl punasipuli (pieni)
1 kpl valkosipuli (kokonainen)
1 kpl sitruuna
1 rasia silmusalaatti (mieto)
50 g versosalaatti mix
1 ruukku minttu
1 ruukku lehtipersilja
100 g pinaatti
50 g sokeriherne
3 kpl kananmuna
2 dl turkin jogurtti
5 dl kuohukerma
250 g voi (normaalisuolainen)
2 dl majoneesi (Hellmann's)
200 g maitorahka
3 dl / 180 g vehnäjauho
2 dl korppujauho
50 g kikhernejauho
1 tl sipulijauhe
1 tl paprikajauhe
1 dl riisiviinietikka
0,5 dl soijakastike
0,5 dl vaahterasiirappi
0,5 dl tumma siirappi
0,5 dl hunaja
30 g / 1-2 rkl musta valkosipulitahna (fermentoitu valkosipuli)
1 rkl kokojyvä dijon-sinappi ("ryyti")
125 g taatelimassa (kivetön, puristettu, pehmeä)
2 dl fariinisokeri
1,5 tl leivinjauhe
2 rkl kaakaojauhe
1 tl kaneli
⅓ tl neilikka(jauhe)
2,5 rkl puolukkajauhe (kuivattu, karpalojauhe ok, käy myös tuore puolukka 0,5 dl)
1,5 dl tomusokeri
2 dl valkoviini (kuiva)
1 dl sherry (kuiva, käy myös Madeira)
1 dl vichy
1 l syväpaisto / kasvisöljy (friteeraukseen)
oliiviöljy/rypsiöljy
Merisuola (hieno)
Maldon suola
Mustapippuri (myllystä)
Sokeri
JUOMASUOSITUKSET:
Alkuruoka: Metsäsieni “fritterit”, minttujogurttia ja hunaja-valkosipuli dressingiä
Fritz Walter Grauer Burgunder Trocken 11.39 € / 0.75 l
Grauburgunder, toiselta nimeltään Pinot Gris, toimii sieniviininä loistavasti. Viinissä on myös miellyttävä hapokkuus johtuen kasvualue Phalzista
Pääruoka: Hauki “Wallenberg”, sinisimpukoita, pinaattisalaattia ja fenkoliremouladea
Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Terrassen 14.98 € / 0.75 l
Grüner on mitä parhaimpia kalaviinejä ja täydentää runsaudellaan hauen makumaailmaa.
Jälkiruoka: Sticky toffee pudding, omenaa ja puolukkarahkaa
Königsmosel Riesling 11.49 € / 0.75 l
Pieni kierrepallo loppuun, sillä tämä viini ei ole jälkkäriviini, mutta puolimakea kuitenkin. Lukuisissa karkki & viini, tastingeissä on huomattu Königsmoselin toimivan toffeen kanssa hienosti.
(Viinisuositukset www.hartwall.fi)
Keittiön perustarvikkeet: keittiöveitsiä, leikkuulauta jne.
Uuni, 4 paikkainen liesi, jääkaappi, pakastin, mikroaaltouuni jne.
Kattila keskikoko (2-3 l) 2 kpl
Kattila pieni (1-2 l) 1 kpl
Paistinpannu (iso) 2 kpl
Leivinpaperi
Folio
Kelmu
Uunipelti
Uunivuoka
Uuniritilä
Erikokoisia sekoituskulhoja
Keittiö-/ ruokalusikoita
Puulasta
Vispilä/ vatkain
Raastin (micro tai normaali)
Paistinlasta
Nuolija
Kuorimaveitsi
Keittiöpihdit = Atulat
Siivilä 2 kpl
Keittiö mittoja (tl, rkl, dl, l)
Vaaka
Paistomittari
Pullasuti
Piirakkavuoka (joko iso tai 4 kpl pieniä)
Sauvasekoitin / tehosekoitin
Monitoimikone leikkuuterällä
1 l syväpaisto / kasvisöljy (friteeraukseen)